Codillo
Corte ubicado entre las manitos
y la paleta. Es de textura firme y
recubierta con piel.
Método de cocción
Estofado y hervido.
Jamón con hueso
Son las patas traseras del cerdo.
Jamón crudo (salado o estacionado)
o Jamón cocido (salado o cocido).
Dentro del Jamón hay 5 cortes,
considerados los mejores:
Bola de Lomo / Cuadrada / Nalga /
Peceto / Cuadril. Son ideales para
milanesas y escalopes.
Métodos de cocción
Horneada (jamón entero),
a la parrilla y a la plancha (chuletas).
Carré con hueso
Es el corte de cerdo más difundido
en los hogares argentinos, muchas
veces acompañado con puré de
manzana, pero sus posibilidades
de preparación son diversas.
Método de cocción
A la parrilla, salteado, braseado,
guisado o al horno.
Carré deshuesado
Las recomendaciones de
cocción son similares a su
presentación con hueso, su
utilización es tan difundida
como aquél.
Método de cocción
Frito, salteado, braseado,
guisado o al horno.
Panceta
Es muy utilizada como
agregado a diferentes platos,
guisos, etc. Como fiambre
también se la conoce como
Panceta ahumada.
Métodos de cocción
Asado a la parrilla y al horno.
Pechito con manta
Es un corte que se obtiene de
la zona de la Panceta.
Método de cocción
Es ideal a la parrilla o al horno.
Matambrito
El Matambrito de Cerdo es
un plato muy difundido. A la
parrilla solo, con sal y limón.
Es de cocción rápida y muy
sabroso.
Método de cocción
Asado a la parrilla, horneado
y guisado.
Costillar
El Costillar, tambien llamado
ribb's es ideal para ser
preparado entero sobre la
parrilla.
Métodos de cocción
Asado a la parrilla y al horno.
Bondiola
Ligeramente veteada, la
bondiola es más conocida
como fiambre, en apariencia
similar al jamón crudo.
Métodos de cocción
Asado a la parrilla, al horno y
estofado.
Churrasquito
Junto con el Matambrito, es
un corte ideal para la parrilla.
A diferencia del Matambrito,
el Churrasquito es de mayor
grosor.
Métodos de cocción
Asado a la parrilla, horneado
y guisado.
Tocino
Grasa firme, utilizada
generalmente para la elaboración
de fiambres y embutidos.
Solomillo
La carne es húmeda, rosada y
con poca grasa. Es el corte más
tierno del cerdo.
Método de cocción
Asado a la parrilla, salteado y
de cocción rápida.
Carne Picada
Ideal para hamburguesas y
empanadas.
Paleta
Son las patas delanteras del
cerdo. Es muy conocida como
fiambre Paleta Cocida.
La Chuleta de Paleta como
carne fresca es ideal para horno
o plancha.
Método de cocción
Guisado, estofado y hervido.
Patitas y Manitos
Son las extremidades
delanteras y traseras del cerdo.
La cantidad de carne no es
abundante pero si especialmente
sabrosa. Está recubierta con
piel y produce mucha gelatina.
Méto do de cocción
Hervido y estofado.Fuente. CERDAR CORTES Y TROCEOS PORCINOS.
necesito mayor information con referencia a venta de cerdo pequeno
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